Здравствуйте! Четкой границы по длине в сантиметрах нет, так как всё зависит от суммарных характеристик ножа. В том числе его толщины и веса. С обычным ножом поворотный механизм позволяет держать точность угла (0,2–0,3 градуса). Однако, если нож длинный, но тонкий: лезвие может слегка пружинить и прогибаться по краям от нажатия камня. Из-за гибкости самого металла на концах клинка идеальный угол поймать сложнее. Если нож длинный и толстый: он имеет большой вес. При нажатии камнем такой клинок работает как сильный рычаг и создает избыточную нагрузку на поворотный механизм. Конструкцию можно зафиксировать жестко, но мы не рекомендуем делать это постоянно, чтобы не изнашивать пазы крепления механизма раньше времени. Поэтому для сохранения точности заточки и долгой службы станка комфортнее всего работать со стандартными ножами, у которых жесткости хватает, чтобы не гнуться, а вес не перегружает поворотный узел. Со стандартными кухонными, охотничьими, туристическими ножами станок работает отлично.